火锅店厨房管理制度（通用13篇）

规章制度的遵守是每个成员的责任，只有大家共同遵守才能维护组织的稳定和发展。以下是小编为大家收集的规章制度范文，仅供参考，希望能对大家有所帮助。

火锅店服务员管理制度

火锅店管理制度

1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。

２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的'标准处罚。

３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。

４、各部门主管（经理）请假由店长批准。

５、店长请假须报总经理批准。

1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单，交办公室备案。

2、按病假的实际天数扣发工资。

1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。

2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。

4、本制度由办公室监督实施。

火锅店厨房管理制度

1、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。

3、设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

4、各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长（行政总厨）汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

6、员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。

7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

8、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。

9、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发现问题，不论什么原因，均应及时报修。

10、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认后方可。

11、厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。

13、设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承担；

14、如果设备的故障属于正常范围内（因磨损、老化等）的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。

15、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。

16、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

17、送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。

18、厨房员工应严格执行，如违反参照相关制度进行处理。

文档为doc格式。

火锅店管理制度

1、吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。

2、对吧台库存的食品、酒水，部门经理会同财务部随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。

3、吧台服务员应遵守规定见单发货的'原则，对无收银员盖章或签发的酒水单，仍私自发货者，一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。

4、各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由部门经理或主管签字注明原因，否则将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上的罚款，并追究其责任。

5、吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售，过期禁售”的原则，对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。

6、各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，吧台长及主管签字认可后，呈报店长审批。

7、吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表，交财务审计稽核。对新增品种，必须先报店长会同财务核写售价后，方可出售。

8、吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按《员工奖惩条例》的有关规定进行处罚，对检举揭发者，将给予奖励。

9、凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字，如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事人经济责任。

10、本制度由办公室、财务共同监督执行。

火锅店管理制度

（一）、人力资源部概述：人力资源部是企业经营的重要组成部分，它涵盖了企业人力资源调配管理，人力资源开发利用，员工培训管理，行政人事管理，劳动工资奖金管理，医疗福利管理等方面，在企业经营管理中，人力资源管理的主要任务是：

1、坚持经以人为本原则对人力资源进行科学有效的调配、开发和利用；

2、协调企业内部的人事关系；

3、计划实施企业的培训工作；

4、加强预算管理和和降低人工成本；

5、为企业员工创造良好的工作环境；

其基本任务是为企业经营管理和业务发展提供人力资源保证，确保企业经营管理的正常运行和持续发展。

（二）、组织机构。

（三）岗位设置。

（一）、分店经理。

1、负责店的经营管理工作，直接对负责；

3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。

4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。

6、制订服务技术和菜品技术发及考核制度。定期同研究菜点，有针对性的组织服务人员和外出学习其它单位的先进经验和技术。

7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。

8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。

9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。

10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。

11、作好执行董事交办的其它工作。

（二）、人力资源部经理。

1、全面掌握国家有关人力资源管理方针，政策和法规，保证各项方针、政策和法规在企业的贯彻和实施。

2、根据国家企业人事劳动管理政策、规定和方针，结合企业的具体情况制定相应的人事，制定并落实各项人事，检查、监督《》和企业人事管理规章和执行情况。

3、制定并实施企业年度人员编制，定编定员方案。

4、根据企业经营情况，分析人力资源需求，合理调配人员结构。

5、审查、签批各种人事表格、报告等。

6、制定企业工资保险福利计划和预算，检查监督员工福利实施的情况。

7、组织落实员工的招聘、考核、奖惩、升降职、离职、职称评定等具体工作，处理日常人事事务。

8、全面负责协调，处理劳动人事方面的纠纷。

9、全面负责人力资源部的各项工作，对人力资源部工作人员进行考察评估，并就职务变动奖惩等问题向总经理提出建议。

10、制定本部门设备购置和器材添置的方案，以及编制费用预算方案，检查各种设施的运行情况。

11、督促检查与员工生活有关的各项后勤工作的动作情况保证为员工提供一个良好的工作和生活环境。

12、完成部经理临时交办的各项工作任务。

（三）部长。

1、督导完成餐厅的日常工作。检查员工的出勤状况及个人卫生情况。

2、具有奉献精神，工作中不断要求精益求精，提高自身管理水平，同时负责实施策略、服务规范和程序。

3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行、推销意识的训练，并做好培训记录。

4、热情待客，态度谦和。妥善处理客人的投诉，不断改进，加强现场管理，营业时间在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

5、领导服务质量进行检查，把好食物出品以及服务质量的每一关。

6、加强对前台的财产管理。掌握并控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，月末配合公司进行物品盘点工作。

7、负责监督前台的清洁卫生工作，保持环境卫生。抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

8、参加例会，指出合理建议和要求，确保工作效率。

9、每周检查好排班表，监督执行排班表，评估员工表现，执行公司的各项规章制度，解决有关问题。

10、随时注意就餐人员动态和服务情况，遇到vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐具摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的.高水准。

11、加强与客人沟通。了解客人对菜品的意见，建立客房档案，妥善处理投诉及时向经理汇报。

12、完成经理下达的各种任务。

（四）采购员（见采购手册）。

（五）维修员（见维修手册）。

（六）库管（见财务手册）。

（七）稽核。

1、必须严格执行店内有关规章制度，工作认真、踏实、负责。

2、每天必须对各部门返还回来的结帐单、点、酒水单、海鲜单进行严格的审查，做到单单相对。

3、每日必须对所领结帐单号进行核对，核对返数是否完整，检查是否有随意涂改大小写金额及其它字迹现象。核查有无经理签字。

4、每日必须对吧台、海鲜池所作日报表进行审核，核对进销存数有无差错。

5、定时或不定时核查收银部、海鲜池、吧台帐、物情况，及时反映各部门存在的问题，如有差错，必须在当天将差错情况分清责任，落实人头，书面报告财务。

6、必须在当天下午5点钟以前将收银员所编制的日营业明细表审核后交财务。

7、财务部门有权随时抽查稽核人员工作，如抽查到有问题不反映或根本未查出差错的，视其情节，给予处罚。

（八）领班。

1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。

2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。

3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告。

4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。

6、积极完成部长、经理下达的任务。

（九）咨宾。

1、上岗要求：衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

2、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排。

3、引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，递上菜谱。

4、客满时，负责安排好后到的客人，使客人乐于等位。

5、留意常客姓名，以增加客人的亲切感。

6、随时听客人意见，并及时向上级反映。

7、工作中，客人离开时，并征求客人意见，向客人致谢，欢迎客人下次光临。

8、负责大门处大理石台阶和玻璃门的每日清洁，并对玻璃墙面进行每周一次清洁。

（十）吧员。

1、负责酒橱、水柜、啤酒柜和其它商品的摆设、储存，各种酒水明码标价。

2、每日清点出售的物品，作好各种帐目登记。

3、熟悉各类酒水名称、价格、型号、产地及特点。

4、把好酒水的质量关，不卖过期变质的饮品。

5、搞好柜面、场地及物品清洁卫生，及时清理各种废瓶、罐、包装物等。

6、认真填写每日销售报表。作好物品的领取、保管，保障正常用量的供给。

7、配合财务、库管、部长进行每月一次或两次的盘点工作，所清查的物品若有遗缺，由酒吧人员自行负责并按价赔偿。

8、如发现有意偷拿物品者，公司将给以警告、罚款或开除处理。

火锅店管理制度

1、凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。

2、上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。

3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。

4、办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。

5、上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。

6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。

7、原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的`批准，任何人不准拨打私人电话。

8、上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。

9、所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。

10、未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。

11、请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。

12、因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。

13、凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。

14、未经批准不准将本店物品私自带回家。

15、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。

16、本制度由店长监督实施。

火锅店管理制度

员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。

（一）请假。

1、员工请假一天以下由部门（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由批准。

２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。

３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。

４、各部门主管（经理）请假由店长批准。

５、店长请假须报批准。

（二）病假。

1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单，交办公室备案。

2、按病假的实际天数扣发工资。

（三）公休假。

1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。

2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

（四）附件。

1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。

4、本制度由办公室监督实施。

1、员工寝室实行室长负责制。

2、室长由室员选举产生。

3、室长每月享受30元室长津贴。

4、室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作，并每天监督检查。

5、寝室每周进行大扫除一次，由保安和经理负责监督执行。

6、自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。

7、不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。

8、注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。

9、未经室长许可不得留宿他人。

10、离职人员必须经保安检查后方可离开。

11、一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。

12、节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。

13、员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。

14、严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。

15、严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴x画报、图像、播放淫秽影碟、带。

16、妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。

17、严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。

18、本制度由室长监督实施。

1、员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。

2、员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。

3、办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。

4、所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

5、上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0、5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0、5—1天处理。

6、员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。

7、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。

8、员工无故旷工0、5—1、5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1、5天（不含1、5天）—3天，扣除当月50%的'工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。

9、员工因公出差，须事先填写出差登记表，以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。

10、当月全勤者。可获得全勤奖。

11、本制度由办公室监督实施。

（一）考评的原则。

（1）各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。

（2）在考评前应认真做好准备，对员工的工作表现要有充分的了解，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。

（3）常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。

（4）在客观公正的考评基础上，根据每位员工的业绩和工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。

（二）考评的内容。

（1）态度。主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。

（2）素质。包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度，还包括职业道德、个人卫生、等。

（3）能力。根据员工的不同职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。

（4）绩效。指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。

（三）考评的方法。

（1）上、下级面谈。上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。

（2）对象比较。由被考评员工的直属上级执行，对被考评的员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后采用评分或评语方式，对被考评员工工作表现进行评价。

（3）班组评议。由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。考评标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。

（4）个人鉴定。由被考评员工对本人的工作表现，参照办公室和所在业务部门规定的工作标准，以书面形式作自我总结。

（四）附件。

（1）本店实行季度末名淘汰制。综合考评季度最后一名者，将自动离职。

（2）本制度由办公室和部门共同监督执行。

火锅店管理制度【】

1、凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。

2、上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。

3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。

4、办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。

5、上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。

6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。

7、原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。

8、上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。

9、所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。

10、未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。

11、请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。

12、因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。

13、凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。

14、未经批准不准将本店物品私自带回家。

15、不准在业务宴请中过量饮酒。

16、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。

17、本制度由店长监督实施。

员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。

一、请假。

1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。

２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。

３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。

４、各部门主管（经理）请假由店长批准。

５、店长请假须报总经理批准。

二、病假。

1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单，交办公室备案。

2、按病假的实际天数扣发工资。

三、公休假。

1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。

2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

四、附件。

1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。

4、本制度由办公室监督实施。

1、员工寝室实行室长负责制。

2、室长由室员选举产生。

3、室长每月享受30元室长津贴。

4、室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作，并每天监督检查。

5、寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。

6、自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。

7、不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。

8、注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。

9、未经室长许可不得留宿他人。

10、离职人员必须经保安检查后方可离开。

11、员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。

12、节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。

13、员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。

14、严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。

15、严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴x画报、图像、播放淫秽影碟、带。

16、妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。

17、严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。

18、本制度由室长监督实施。

1、员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。

2、员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。

3、办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。

4、所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

5、上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。

6、员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。

7、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。

8、员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。

9、员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。

10、当月全勤者。可获得全勤奖。

11、本制度由办公室监督实施。

一、考评的原则。

（1）各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。

（2）在考评前应认真做好准备，对员工的工作表现要有充分的了解，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。

（3）常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。

（4）在客观公正的考评基础上，根据每位员工的业绩和工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。

二、考评的内容。

（1）态度。主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。

人卫生、仪容仪表等。

（3）能力。根据员工的不同职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。

（4）绩效。指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。

三、考评的方法。

（1）上、下级面谈。上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。

（2）对象比较。由被考评员工的直属上级执行，对被考评的员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后采用评分或评语方式，对被考评员工工作表现进行评价。

（3）班组评议。由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。考评标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。

（4）个人鉴定。由被考评员工对本人的工作表现，参照办公室和所在业务部门规定的工作标准，以书面形式作自我总结。

四、附件。

（1）本店实行季度末名淘汰制。综合考评季度最后一名者，将自动离职。

（2）本制度由办公室和部门共同监督执行。

1、餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。

环境卫生等。

3、考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。

4、考核表格的设计：前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；普通员工每月考核表。

5、考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

6、建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。

7、将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。

8、考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。

9、考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。

1、各部门根据办公室为其所下的用工编制向办公室提出招聘计划，计划包括：人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。

2、店内的招聘计划上报店长批准。

3、根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信息。

4、招聘工作由办公室和部门共同实施，部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。

5、新员工入职前须办理相关入职手续，特殊岗位按总部或店的相关规定需交纳培训费，离职时按规定退还。

6、新员工入职时必须经直接领导正式谈话（谈话内容为：公司的经营理念、管理制度、岗位职责等相关内容）。

7、新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正式上岗。

8、新员工入职须无薪试用1—3天，合格后进入１—３个月的试用期（特殊岗位另行规定）。

9、本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。

1、新员工试用期满后，由本人提出书面申请，再由部门签署意见并将书面申请交到店办公室，领取《新员工试用期转正审批表》，新员工填写后交部门主管审批，审批后交店办公室考核，考核合格后，方能转为正式员工。

2、考核合格的员工名单由店办公室填写《回执单》交部门，同时填写《员工薪资异动单》给财务部确定其待遇。

3、考核不合格的员工，部门或办公室有权延长其试用期或辞退。

４、本制度由用人部门和办公室共同监督执行。

一、普通员工晋级、晋职：

1、员工晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管（经理）审核、店长批准后到办公室领取《员工级、职异动表》。此表由员工从德、勤、技、绩等方面进行自我总结，部门主管（经理）签署意见提交办公室，由办公室组织考核。

2、经考核合格的员工由办公室填写《回执单》到部门，同时填写《员工薪资异动单》交财务部。

3、对于不合格员工，由办公室书面通知不予晋级、晋职。

4、考核不合格员工可第二次提出晋级、晋职申请，但间隔不低于60个工作日。

5、晋级间隔不低于９０个实际工作日，晋职根据实际情况而定。

二、管理人员晋级、晋职：

1、部门管理人员的设置必须按照总部或店对部门管理岗位的编制设置执行。

2、由本人提出书面申请交部门主管（经理）或店长批准后到办公室领取《管理人员职、级异动表》，由本人从德、勤、能、技、绩等方面进行自我总结，由店长签署意见后交办公室，由办公室组织考核，并提请相关会议审批。

三、附件。

本制度由店长（办公室）监督执行。

一、离职程序：

1、向直接上级提出书面申请。

2、经部门主管（经理）或店长签字同意后，到办公室领取《员工离职申请表》，报办公室备案，方能完善相关手续。

3、财务接到办公室通知后，开始结算员工工资，按规定办理离职手续。

二、其他事宜：

1、凡离职员工须有在本店干满6个月的工作经历（本店方面解聘除外），并提前15天提出书面申请。

2、离职员工需按《离职申请表》上规定逐项办理离职手续。

3、工作未满6个月的员工办理辞职手续，按规定扣除培训费200元。工作满６个月后办理离职手续不再扣除培训费。

三、附件。

本制度由办公室监督执行。

建立员工档案是为了掌握员工不断变化的情况，掌握员工的具体表现、奖惩记录以及评估鉴定，达到科学化、规范管理，现作如下员工档案管理制度：

一、员工档案的内容：

１、入职登记表；

２、公物领取清单；

火锅店管理制度【精选】

为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。

（每一分按2元计算）。

1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）。

2、主动热情服务突出者。（加1分）。

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分。

4、主动承担脏、累苦工作者。得1分。

5、能承受重大委屈。得2分。

6、对公司（餐厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。给4-6分。

7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分。

（每一分按2元计算）。

1、迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分。

3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分。

4、服务操作不规范。扣1分。

5、不服从安排，消极怠工。扣1分。

6、故意损坏餐具物品，照价赔偿。

7、服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分。

8、私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分。

9、站台不规范，吹牛聊天，扣1分。

10、顾客投诉服务不周，扣1分。

11、行为不端，偷窃他人物品，扣10分。

12、对糊锅现象，发现一次扣6分。

13、上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分。

14、故意浪费造成餐厅损失，扣2分。

15、利用工作之便谋取个人利益，扣6分。

16、上班时间打架起哄，扣20分。

17、因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分。

18、买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

火锅店管理制度

（1）库房管理员必须审核采购员是否持有经审核通过的请购表。请购表必须由请购员及请购员上级领导和库房管理员共同签字。

（2）库房管理员必须审核物品数量和采购物品清单上的价格，并签字确认签字样式为：姓名、合格二者缺一不可。（采购员财务报账必须有此样式的签字清单方可给予走账）。

（3）库房管理员必须审核采购清单上是否有请购者姓名、合格及不合格字样，没有签字及注明合格与否的物品不准入库，不合格不准入库。即，验收没通过的不准入库。

（4）如发现请购物品数量与请购单上的不符，采购必须在请购单上注明原因，方可入库。

（5）库房管理员有权拒绝股东在没有相关手续的'情况下将自身物品和本店一样的物品存放入库。如果需要必须在存放物品上粘贴标签并签字，并在入库表（入库本）上注明，方可入库。

2、吧台烟、酒水等相关物品的入库规定。

（1）吧员必须填写请购表，并征得、库房管理员、经理、前厅和中的任意2个人同意即可电话订购所需物品。注：按照以上顺序签字，例：总经理不在了，找库房管理员、前厅经理2人签字，若，库房管理员和总经理不在，找前厅经理和主管2人签字，以此类推。

（2）请购表上的签字人负责审核物品数量和质量以及价格，并在请购表上注明姓名、合格及不合格字样，没有签字及注明合格与不合格的酒水、香烟等物品不准入库，不合格的不准入库。

（3）如发现请购数量与请购单上的不符，必须在请购单上注明原因，方可入库。

（4）采购物品清单上必须有。

注：以上签字必须认真如实，若发现事后补签，及签字不真实一经发现，罚款50—500元，情节严重者送相关法律部门处罚。

为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持“先进先出”原则。

（1）库房管理员必须对领出物品数量进行登记，并由物品领用人在出库表（出库本）上签字确认。

（2）领用时必须配合库房管理员按照先进先出的原则出库。

（3）领出的物品必须公用不能私用。

（4）领料人要对自己所领物品进行监督与负责。

（5）库管员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领物品认真跟踪审核登记。

（6）领用物品时，领料员尽量将领料时间定为每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口为难库房管理员。

（1）各类食品分类存放，保持整齐、坚持垫离、并符合要求，离墙离地（地30厘米、墙10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

（2）仓库要经常通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净；

（3）库房内不准存放过期食品、腐烂变质食品。

（4）库房内不得存放垃圾及易燃易爆物品。

（1）检查过期与否，对于过期物品及时上报，经得上级主管同意后及时清理，对于因工作失职导致将过期食品送上餐桌者所造成的损失自负，后果严重者将开除及送相关法律部门处理。

（2）检查剩余数量，数量不多了及时告知此物品的所用人，督促其进行采购。

（3）检查物品时对照出入库表核对数量，对于不符合数量的物品要及时上报及时处理，以免将问题遗留太久造成责任无法追究等。

（4）检查物品时要做到既满足经营所需要，又防止原材料超储积压。

（5）检查存放是否安全，即存放是否会浪费，会变质、等其他原因。

（1）定期清理过期食品，物品。

（2）定期清理长期不用物品。

（3）定期清理库房垃圾。

原材料账务分为两部份：

第一部分：鲜活食品平时只登记购入数量，到月末根据盘点数量登记盘存数和领用数。

第二部分：其他原材料明细账平时既要登记入库数也要登记出库数和结存数。

（1）一月一盘点，盘点时间为月末，必须对库存原材料进行盘点。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。

（2）每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。

（3）盘点时必须有第三人协助库房管理员共同盘点，将最终盘点结果经签字（协助人和库房管理员共同签字）后交对账。会计审核后出现问题及时与库房管理员沟通，找出差异原因。

（1）各库房管理员，必须认真如实填写，入库表、出库表、库存表。

（2）严防鼠患，对于老鼠经常破坏的物品，要及时上报，并及时处理。

（3）对于不懂的如何处理的事情，库房管理员必须先上报，经过上级处理在执行。

（4）库房管理员有权拒绝任何未经允许的人员将本店库房物品带出本店，包括股东。股东需要，必须有二个以上的股东签字方可出库（不包括领料股东），如果股东不在现场，必须有二个以上的股东（不包括领料股东）电话告知库房管理员方可出库，并有领料股东在出库单（出库本）上签字确认后，方可出库。

注：违返上述工作制度，落实责任视情节轻重给予50—500元罚款，造成损失的给予赔偿，情节严重的给予辞退或追究法律责任。

厨房管理制度

1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生,特制定本操作规定。

2、所有在岗厨师在上岗前,对使用的各种机械设备应进行严格的检查。

3、各种机械设备使用时,要严格按机械挂牌的操作规程进行操作,不准随意改变操作规程,严禁违章。

4、机械设备开启操作时,操作人员不准随意离开现场,对电器设备,随时注意观察机器运转和变化情况,发现故障及时停止操作立即报修,排除故障后再进行操作。

5、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

6、禁止用湿布擦拭电源插头,禁止私自乱接电源,停止操作后,关好设备的电源。

7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号,严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具,不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人,不用时应放置固定位置,放在刀箱内,不准随意借给他人使用,也不准随意把刀具带出操作间。

8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法,烹制各种菜肴时应掌握好油温,人离火灭,每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关,各种设备阀门,电源插座与开关的安全情况,如发现问题及时报修,禁止私自处理。

9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查,如出现问题及时处理并上报。如出现重大责任事故,追究厨师长、经理、总经理的责任。

火锅店员工规章管理制度

1、火锅店员工上下班必须打卡或签到、签退；并应准备充分时间更换工作服，以准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡或签到。

3、火锅店员工在工作时间内必须坚守工作岗位，不得擅自离开。

4、保证清洁；良好的工作环境；提高工作效率，工作时间不准吸烟；不得高声喧哗、聊天。

5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽，男工不可蓄长发。

6、工作时间应佩戴工号牌；并按指定位置佩戴。

7、火锅店内严禁乱吃、乱拿食物或物品，违者视其情节严轻重给予处罚。

8、服从经理领导，对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。

1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。

2、员工当班必须保证精力集中，不得在厨房内跑动、打闹。

3、厨房设备由主管人员定期检查，以防意外事故发生。

4、厨师使用厨房设备，必须严格遵守正常的操作规程，新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。

5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。

6、搬运重物，特别是热汤汁时不要一人操作，以免扭伤或烫伤。

7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。

8、随时保证刀具的锋利，不锋利的刀具最易受伤。

9、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。

10、清理有电源设备时，必保证电源已经断开。

11、工作时注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。

12、工程人员断电挂牌操作时，严禁随意合闸。

火锅店管理制度【】

前厅管理制度是根据餐厅的规章制度制定，前厅的奖罚制度应以其管理制度为基准，管理鲜明，奖罚分明。

内容：

1、前厅部员工的素质培养。

2．前厅部的环境与设施的维护。

3．前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理。

4．前厅部服务的监督管理。

5．前厅部对客史档案的管理。

6．前厅部人力资源的管理。

7．前厅部对员工培训的管理。

1．仪容仪表的规范。

a．上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服干净整洁；

b．站、立、行资势要端正、得体；

c．头发符合酒店规定。

d．员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物。

e．不得使用过浓的香水。

2．礼节礼貌的规范。

a．称呼客人时恰当的使用称呼。

b．热情、主动问候客人，按先女后男宾的原则。

c．注意应答礼节。

d．与客人保持应有的距离，不过分随意。

3．言谈规范。

a与客人交谈时，语言要清楚、简洁、准确；

b．语速适中，语调轻柔，表情自然。

c．回答问题时不可说“不知道”

d．不与同事在客人面前说家乡话，扎堆聊天。

e．不与同事议论客人是非。

f．注意接电话的规范。

g．不得与客争辩，不做有损酒店形象的事情。

h．上班不带有/表露个人情绪，甚至影响工作。

4．举止规范。

a．举止落落大方，自然诚恳。

b．精神状态良好。情绪饱满。

c．双手不插腰，或玩弄其它东西。

d．双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外。

f．手势规范，双手递接。

g．为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情。

5．综合素质的规范。

a．热情好客、交际能力强。

b．精明能干、有巧妙的推销技巧。

c．机智灵活、有较强的应便能力。

d．能说会道、有过硬的语言沟通能力。

1．酒楼大门与大厅的维护。

a．要求迎宾岗位职责之一就是送往迎来每一个客人。

b．要求各位员工尤为迎宾关注大厅的秩序，包括大厅沙发休息区，大厅卫生等。

c．要求下班员工不得无故在大厅内逗留；

2．前厅灯光与是否通风良好的维护。

a．由迎宾控制大厅灯光的开与关，注意厅内与厅外的灯光比较。

b．关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映。

3．大厅装饰物/植物的定期维护。

4．前台设备，内部资料/资料架的维护。

a．要求前台员工自觉维护，爱惜。

b．部门领导定期进行检查。

5．不私拿或使用客用设施。

1．包括接待、收银、礼宾、小部门的管理。

a．未经上级主管批准不得私自换班、调班。

b．不得迟到早退。

c．当班时间不得在休息区睡觉。

d．服从上级领导的安排，不顶撞上级，态度端正。

e．当班时间不做与工作无关的事情。

f．不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得注意场合。

g．不在工作时间私自外出。

h．在规定时间内用完餐。

i．不可泄露客人隐私或泄露酒楼机秘。

j．当班时间不得饮酒。

k．杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为。

l．对客使用标准的普通话。

m．当班时间不可玩电脑游戏。

n．当天工作情况、交待的重要事项仔细体现于交班本上。

2．部门之间配合工作的管理。

a．对部门之间沟通存在的问题进行总结，必要时进行交谈会。

b．开展有利于增进部门之间和谐的娱乐活动。

3．部门工作流程的熟悉。

a．对客人一般的询问能妥善处理。

b．熟悉本值岗位职责。

c．会灵活处理一般突发事件的处理技巧。

d．熟悉电话礼仪。

1．对客服务的标准十字用语。

a．您好、请、谢谢、对不起、再见！

2．主动服务要求。

a．主动关注客人所需，想客人所想。

3．微笑服务要求。

a．发自内心的笑容。

4．一站式服务理念。

a．根据自己的实际情况尽量在自己手中解决客人的需求或是投诉。

5．工作认真仔细，有较强的工作责任心；

1．个性化服务要求。

a．通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务质量。

2．有利于开展促销活动。

3．可提高酒楼经营决策科学性。

4．涉及分类管理、运行管理、定期清理、细节管理。

1．前厅员工的选择范围。

2．前厅员工的选择标准。

3．如何激励自己员工的积极措施。

4．如何稳定自己的人力资源，减少员工的流动幅度的方案。

1．对部门组织的培训、会议或综合活动实行严格要求；

2．对新员工的培训与考核；

a．进行理论考试和实际操作评估。

3．分月计划的培训，包括日常培训、专题培训等；

4．分季度的培训，包括管理技能培训，也称为晋级培训；

5．定期对新老员工进行工作评估。

a．包括基本素质、工作效率、工作态度。

b．具备有：专业知识理解能力。

语言能力进取精神。

责任感工作的自觉性。

工作数量工作质量。

服务态度（是否有微笑服务）个人品德。

礼貌礼节仪容仪表。

与上司的关系与同事的关系。

考勤与守时信誉度。

合作性服从性。

工作能力电话礼仪。

一、前厅各岗位：

1．上班时间消极怠工，不能完成上级所分配的工作任务一次扣5分。

2、仪容不整，个人卫生差，经指正仍不改正者扣5分。

3、上班时间使用手机或小灵通打私人电话一次扣5分（确有急事经批准除外）。

4、上班时间扎堆聊天嬉笑打闹或站岗时间说话者一次扣5分。

5、在宾客面前抠牙齿。挖鼻孔。倚物而立等不雅动作一次扣2分。

6、工作时擅离职守，脱岗，离岗超过15分钟者扣30分。

7、不服从管理，顶撞上司，但能有悔改之意者扣50分，严重者且无悔改之意给予开除处理扣200分。

8、工作时间与同事发生争执或吵架一次扣50分。

9、上班时间除用餐时间其它时间均不得吃东西，有偷吃行为者一次扣50分。

10、工作时间在工作岗位睡觉者一次扣50分。

11、迟到或早退5分钟以内（含5分钟）一次扣5元。

12、迟到5分钟以外20分钟以内（含20分钟）扣半天工资。

13、迟到20分钟以外2个小时以内（含2个小时）扣1天工资。

14、旷工一天扣三天工资。

15、拾遗不报，转移或私自占有他人财产者一次扣50分。

16、故意破坏公司及员工个人财产按两倍价赔偿。

17、打破餐具有意隐瞒不登记者按餐具进货价10倍赔偿。

18、有意浪费食府的水。电。食物者一次扣20分。

19、带情绪上班对宾客无笑脸者一次扣20分。

20、因工作失误，导致宾客严重投诉一次扣20分。

二。迎宾岗位。点菜员位扣分细则。

1、仪容仪表不整。站立姿势不雅，上班时间不按要求化妆一次扣5分。

2、未问清客人所预定位置。带错客一次扣2分。

3、卫生区域打扫不干净一次扣5分。

4、站岗时扎堆聊天一次扣5分。

5、点菜漏分单一次扣10分。

6、因点错菜肴造成退菜扣菜肴金额60%。

7、因点错菜肴宾客投诉但未造成退菜一次扣10分。

8、点完菜未向宾客复述的一次扣2分。

9、点菜单上未注明餐别。日期。名字。人数及是否叫起。即上的一次扣5分。

10、点菜因字迹潦草造成做错菜扣10分。

11、点菜时因宾客有特别要求而未注明在点菜单上一次扣5分。

12、业务考核不合格者扣5分。

三。服务员扣分细则。

1、仪容仪表不整。站立姿势不雅，上班时间不按要求化妆一次扣5分。

2、不按要求隽带笔。服务夹。火机一次扣2分。

3、卫生区域打扫不干净一次扣5分。

4、站岗时聊天一次扣5分。

5、席间服务中烟灰缸里有两个烟头以上。桌面凌乱一次扣2分。

6、漏记小菜。米饭单按实际金额扣50%。

7、漏下酒水单导致酒水未买单按酒水金额80%赔偿。

8、送客后不及时关空调大灯及电热水壶造成浪费一次扣5分。

9、遇宾客或上级不问好一次扣2分。

10、值台服务员因工作失误导致客人跑单按菜单金额70%赔偿。

11、业务考核不合格者扣5分。

四。传菜员扣分细则。

1、仪容不整，个人卫生差，不按要求减半一次扣5分。

2、传错菜肴未造成经济损失的一次扣2分，造成经济损失按菜肴金额60%赔偿。

3、卫生区域一处不干净扣5分。

4、业务考核不合格者扣5分。

五。奖励。

1、拾金不昧一次奖励10分。

2、对食府提出良好建议并且被采用一次奖励30分。

3、转正员工当月满勤。无迟到。无早退。工作积极奖励30分。

4、在开源节流。节约水电及回收低值易物品有贡献者奖励20分。

5、为宾客提供最佳服务，服务主动。热情。耐心。周到并受到宾客表扬奖励10分。

6、当月被评为优秀服务员者奖励200分。